早茶要吃掉一个上午
一次真正的早茶是 2–3 小时。它不适合排在出发去远郊的那天，也不适合塞在博物馆和夜游珠江之间。
- 把它排在什么都不安排的上午。
- 想看到推车最满、厅堂最安静的时候，9:30 前进门。
- 先点茶，其余的跟着来。
如果你的广州那天要出城去峡谷或园子，就吃酒店早餐，把早茶留给另一个上午。
先点的五样点心
- 虾饺：皮薄透亮，整只虾仁。一家茶楼的水平就看它。
- 干蒸烧卖：猪肉加虾仁，开口蒸，口感比虾饺更实。
- 叉烧包：蜜汁叉烧包进松软的面皮里，顶部自然开花。咸甜口，通常是孩子第一个接受的。
- 肠粉：蒸出来的粉卷，虾仁或牛肉，浇一层甜酱油。
- 凤爪：炖到胶质发软。不是人人都吃，但它最能说明你坐进的是一间真正的广式茶楼。
其余的——蛋挞、马蹄糕、艇仔粥——属于第二轮，不是第一轮。
有些点心，不用一轮点完
这张桌子不是自助。先点四五笼，吃完再点。
- 第一轮：上面五样，各一份。
- 第二轮：刚从你桌边推过去、看着更诱人的那些。
第一轮就点满，是一个好上午变成一堆凉掉的蒸笼的标准方式。
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